Sarmalele sunt, fără îndoială, una dintre cele mai iubite mâncăruri din bucătăria românească. Fie că sunt pregătite pentru sărbători, mese în familie sau pur și simplu din dor de gustul copilăriei, sarmalele ocupă un loc de cinste în inimile și farfuriile noastre.
Dar pentru a obține sarmale fragede, bine legate și extrem de aromate, trebuie respectate anumite proporții-cheie. Iar una dintre cele mai importante este: cât orez se pune la 1 kg de carne?
Regula de aur: 10% orez la 1 kg de carne
Răspunsul este simplu: la fiecare 1 kilogram de carne tocată, se adaugă 100 de grame de orez. Această regulă este cunoscută printre bucătari sub denumirea de „regula de 10%” și este esențială pentru a obține sarmale cu textura ideală.
✔️ Dacă folosești 2 kg de carne → adaugă 200 g de orez
✔️ La 3 kg de carne → 300 g de orez
✔️ Și tot așa, în funcție de cantitatea dorită
Această proporție previne ca sarmalele să devină fie prea moi (dacă orezul e prea mult), fie prea dense (dacă e prea puțin).
Rețeta tradițională de sarmale ca la bunica
Pentru o porție gustoasă de sarmale, ai nevoie de:
-
1 kg carne tocată (amestec porc și vită)
-
100 g orez
-
3-4 kg varză murată (în funcție de câtă varză vrei să pui și între rânduri)
-
2 cepe mari
-
Ulei pentru călit
-
3-4 linguri de bulion
-
Cimbru, mărar, sare, piper
-
Frunze de dafin
-
Costiță afumată (opțional, dar delicios)
Mod de preparare, pas cu pas:
-
Varza se pregătește – se spală în apă caldă dacă este prea acră sau sărată. Alege frunzele potrivite pentru umplut și îndepărtează nervurile tari.
-
Ceapa se toacă mărunt și se călește în puțin ulei până devine sticloasă. Adaugă orezul spălat și lasă 1-2 minute la foc mic, amestecând continuu.
-
Carnea se amestecă cu ceapa și orezul călit, se adaugă piper, mărar tocat, cimbru uscat și o ceșcuță de apă rece – trucul secret al bunicii pentru o umplutură fragedă.
-
Se rulează sarmalele, apoi se așază în oală, pe un pat de varză tocată. Printre ele se pot adăuga bucăți de costiță și frunze de dafin.
-
Se toarnă apă cât să acopere sarmalele și se adaugă bulionul.
-
Timp de fierbere: 3 ore la foc mediu, apoi încă 30-40 de minute la foc mic. Completează cu apă la nevoie și rotește ușor oala, ca să nu se prindă.
️ Cum se servesc sarmalele tradiționale
Sarmalele fierte bine se servesc cu mămăligă fierbinte și smântână din belșug. Uneori, bunica mai punea și un ardei iute alături, pentru cei care voiau un plus de savoare.
✅ Sfaturi de final:
-
Nu exagera cu orezul – respectă regula de 10%
-
Nu uita să speli varza dacă este prea sărată
-
Adaugă puțină apă rece în amestecul de carne – frăgezește compoziția
-
Fierbe sarmalele încet și cu răbdare – graba strică gustul