Tobă de casă – Rețetă tradițională
Ingrediente:
- 1 ciolan de porc
- 2 urechi de porc
- 1 picior de porc
- 1 ceapă
- 6 căței de usturoi
- 10 g sare pentru fiert + 1 linguriță cu vârf de sare pentru tobă
- 10 g piper negru boabe
- 1 lingură boia de ardei
- 1 stomac de porc sau mațe groase de porc
Mod de preparare:
- Pregătirea ingredientelor:
- Spălați bine piciorul de porc și porționați-l astfel încât să încapă în oală.
- Curățați urechile de porc, pârlindu-le și eliminând orice impurități.
- Fierberea cărnii:
- Puneți într-o oală mare ciolanul, urechile și piciorul de porc.
- Adăugați puțină sare și lăsați să fiarbă la foc mic.
- Îndepărtați spuma formată, până când zeama rămâne limpede.
- Adăugați ceapa tăiată în sferturi, 3 căței de usturoi întregi, restul de sare și piperul.
- Lăsați la fiert aproximativ 3 ore, până când carnea se desprinde ușor de pe os.
- Prepararea compoziției:
- Scoateți carnea și strecurați 400 ml din zeama de fiert. Păstrați restul pentru fierberea tobei.
- Desprindeți carnea de pe oase și tocați-o cât mai mărunt.
- Urechile se taie împreună cu cartilajele.
- Amestecați carnea mărunțită cu zeama strecurată, usturoiul pisat, boiaua și lingurița de sare. Omogenizați bine compoziția.
- Umplerea și fierberea tobei:
- Umpleți stomacul de porc sau mațul spălat cu amestecul obținut.
- Legați bine capetele și puneți-l la fiert în zeama păstrată, timp de 1 oră, la foc mic.
- Presarea și răcirea:
- După fierbere, scoateți toba și lăsați-o să se răcorească puțin.
- Așezați peste ea un tocător de lemn și 2-3 cărți grele pentru a o presa.
- Lăsați-o la presat peste noapte.
Alternativă fără stomac sau mațe:
Dacă nu aveți stomac de porc sau mațe, folosiți o tavă de chec tapetată cu folie alimentară. Turnați compoziția, presați bine, adunați marginile foliei și puneți o greutate deasupra. Lăsați la rece peste noapte, apoi răsturnați și îndepărtați folia.
Rezultatul? O tobă de casă delicioasă! Poftă bună și spor la gătit!