Mezelurile: de la rețete tradiționale la produse industriale pline de aditivi
Mezelurile au devenit unele dintre cele mai controversate alimente, fiind considerate periculoase pentru sănătate. Cu toate acestea, mulți români continuă să le cumpere datorită prețului accesibil și a capacității lor de a potoli foamea.
Un angajat al unei fabrici de mezeluri a povestit, într-o conversație surprinsă într-un tren, cum și-a schimbat complet perspectiva asupra acestor produse după ce a văzut cum sunt preparate:
„Înainte să mă angajez, consumam zilnic mezeluri și le dădeam și copiilor, crezând că sunt alimente sigure. Dar când am văzut ce conțin cu adevărat, am fost șocat: piele, grăsime, zgârciuri, oase – toate mărunțite și amestecate cu apă, sare și prafuri chimice. Proporția de carne reală este extrem de mică.”
Calitatea mezelurilor, sub standarde
Deși există norme privind compoziția mezelurilor încă din 2006, controalele au arătat că puține produse respectă rețeta originală. Principala problemă este fie cantitatea insuficientă de carne, fie calitatea slabă a acesteia.
Un raport al Autorității Naționale pentru Protecția Consumatorilor arată că parizerul, crenvurștii și unele salamuri conțin cu 2% mai puține proteine decât impun reglementările, care prevăd un minim de 10-11% carne. În schimb, aceste produse abundă în carne dezosată mecanic – o pastă din tendoane, oase și pielițe, cu un conținut aproape nul de proteine, dar bogată în fosfor, ceea ce afectează absorbția calciului, mai ales la copii.
Diferența dintre rețetele originale și cele industriale
🔴 Pastrama de porc
✅ Rețeta originală: 100 kg carne de porc + sare, usturoi, piper, boia, zahăr. Carnea este maturată 4 zile și afumată la 110°C.
❌ Rețeta actuală: Carnea este injectată cu soluții chimice și tratată mecanic pentru a reține mai multă apă.
🔴 Parizerul
✅ Rețeta originală: 70% carne macră, 30% slănină, condimente naturale. Afumat și fiert timp de 3 ore.
❌ Rețeta actuală: 50% carne, restul fiind emulsie de șorici, apă, amidon, soia, aditivi (E-uri, glutamat, azotat de sodiu).
🔴 Mușchiul afumat
✅ Rețeta originală: Mușchi file, sare, zahăr, azotat de sodiu, maturat și afumat lent.
❌ Rețeta actuală: Carnea este injectată cu soluții de reținere a apei (80% lichid), conținând amidon, caragenan și alți stabilizatori.
🔴 Salamul Victoria
✅ Rețeta originală: 70% pulpă de porc, 30% carne macră de calitate, piper, nucșoară, zahăr.
❌ Rețeta actuală: Amestec de resturi de carne, slănină, soia, apă, agenți de îngroșare, coloranți și conservanți.
🔴 Kaizerul
✅ Rețeta originală: Piept de porc, sare, foi de dafin, maturat și afumat lent.
❌ Rețeta actuală: Carnea este injectată cu sare, polifosfați, caragenan, coloranți și conservanți pentru a păstra aspectul comercial.
Concluzie
Mezelurile tradiționale erau preparate din ingrediente naturale, cu tehnici care garantau un gust autentic și o calitate superioară. Astăzi, metodele industriale au transformat aceste produse în combinații de apă, aditivi și carne procesată. Dacă prețul scăzut pare atractiv, costul real este plătit de sănătatea consumatorilor.